No cenário vasto e multifacetado do universo do vinho, uma figura se destaca como um guia confiável e especializado: o sommelier de vinhos. Esta profissão envolvente combina conhecimento técnico, habilidades sensoriais aguçadas e uma paixão inigualável pelo vinho. Vamos explorar mais sobre a formação, o papel e a importância dos sommeliers de vinhos em diversos aspectos do mercado de vinhos e conhecer um pouco sobre esse profissional.
Formação básica
Os sommeliers de vinhos passam por uma extensa formação e treinamento para adquirir o conhecimento necessário para exercer sua profissão com excelência.
Isso inclui estudar sobre as diferentes regiões vinícolas, variedades de uvas, técnicas de vinificação, análise sensorial e harmonização de vinhos com comida.
Habilidades requeridas
Além disso, é essencial desenvolver habilidades de comunicação e serviço ao cliente para proporcionar uma experiência excepcional.
Ele deve saber tudo sobre vinhos e ser a pessoa responsável pelo serviço do vinho que consiste desde a abertura da garrafa até servir o vinho na taça. Para a abertura da garrafa é preciso começar a remoção da cápsula que envolve a rolha.
Pode-se dizer que a esmagadora maioria das garrafas de vinho vem vedada com rolha e cápsula, quase sempre de chumbo e, mais raramente, de alumínio ou plástico.
Abertura da garrafa
Corta-se a cápsula logo abaixo da rolha (a coroa), até porque esta tem um efeito decorativo utilizando uma pequena faca, ou a lâmina que existe em muitos modelos de saca-rolhas.
Retirada a cápsula, deve-se sempre limpar o gargalo, com o auxílio de um guardanapo, preferivelmente de pano.
A próxima etapa é a retirada da rolha. Existe uma infinidade de tipos de saca-rolhas como o clássico (ou profissional), com alavanca cuja espiral (ou “rabo de porco”) deve ter um mínimo de cinco voltas completas, pois parafusos menores tornam muito difíceis a retirada de rolhas maiores.
Retirada a cápsula e extraída a rolha limpa-se novamente o gargalo e serve-se na taça transparente e incolor para que se possa melhor apreciar e julgar as nuances de tonalidade dos vinhos.
Principais locais de trabalho
Os sommeliers de vinhos podem ser encontrados em uma variedade de locais, incluindo restaurantes, hotéis, bares de vinho, clubes privados e até mesmo em navios de cruzeiro.
Sua presença é fundamental em estabelecimentos que valorizam uma oferta de vinhos de qualidade e buscam proporcionar uma experiência gastronômica completa aos clientes.
Gastronomia
Nos restaurantes e bares, os sommeliers desempenham um papel fundamental na elaboração de listas de vinhos, no emparelhamento de vinhos com pratos do menu e no treinamento da equipe de serviço.
Sua presença acrescenta um elemento de expertise e sofisticação ao ambiente, ajudando os clientes a explorar e descobrir novos vinhos de acordo com suas preferências e ocasiões especiais.
Eventos de Vinhos
Os sommeliers desempenham um papel importante na organização e realização de eventos relacionados ao vinho, como degustações, jantares harmonizados e festivais de vinho.
Contribuição em Treinamentos
Os sommeliers de vinhos também têm um papel crucial em treinar a equipe de serviço em restaurantes e bares, transmitindo seu conhecimento sobre vinhos e técnicas de serviço adequadas.
Sugestões Personalizadas
Eles estão sempre à disposição para fazer sugestões personalizadas aos clientes, levando em consideração suas preferências de sabor, orçamento e ocasião especial. Seja para um jantar romântico, uma celebração corporativa ou uma simples noite de relaxamento, o sommelier pode recomendar o vinho perfeito para cada ocasião.
Em resumo, a profissão de sommelier de vinhos é uma arte e uma ciência, que combina paixão, conhecimento e habilidades para proporcionar experiências incríveis aos enófilos.
Sua presença em restaurantes e eventos é inestimável, contribuindo para a promoção da cultura do vinho e elevando a qualidade da experiência do cliente.
Para os amantes do vinho, contar com a orientação de um sommelier é uma garantia de uma jornada sensorial única e inesquecível no mundo dos vinhos.
Recomendações Wine Lovers
A Wine Lovers possui mais de 400 vinhos em seu portfólio recomendado por inúmeros sommeliers. Conheça alguns rótulos para sua escolha na próxima compra:
Val di Toro Pepite com 100% vermentino. Cor âmbar e ouro. Aromas de ervas silvestres, feno, frutas amarelas e ervas mediterrâneas. O sabor é de damascos secos, gengibre e mel. No final, uma frescura salgada transporta a mente para a beira-mar e uma leve nota tânica que lembra o chá verde. Uma agradável rusticidade revela o seu preparo artesanal e uma grande expressividade territorial. Incrivelmente limpo para um vinho natural, é complexo e intrigante. Combina com massas com trufas, atum selado com vegetais grelhados, cordeiro temperado, culinária árabe e paella.
Mundo Reves Asa Nisi Masa Cabernet Franc com 100% cabernet franc. Cor violeta escura com reflexos carmim. Aromas de frutas negras, ameixa. Boa tipicidade varietal com notas sutis de pimentões vermelhos e verdes. Especiarias como cravo e pimenta. Na boca possui ataque fresco com taninos presentes. Boa estrutura. Potência característica de seu terroir (Altamira, Vale do Uco). Harmonize com carnes vermelhas assadas, carnes de caça, ensopados, massas ao sugo, molho bolonhesa, legumes recheados com carne e tomate.
Honrado Vinum Novum Palhete com 40% antão vaz, 30% arinto, 25% viosinho e 5% trincadeira. Cor vermelha leve, quase rosácea. Grande intensidade de aromas de fruta fresca vermelha e alguma mineralidade associada à talha. Macio, equilibrado, com um excelente frescor. Taninos finos e suaves. Ideal com saladas, pratos com peixe, mariscos e frutos do mar.
William Cole Reserve Blend com 50% cabernet sauvignon, 30% carménère e 20% carignan. Cor vermelha, profunda e brilhante. No nariz apresenta aromas de frutas vermelhas e alguma picância como noz-moscada. Na boca é frutado com leves toques de baunilha e carvalho. Rica acidez com taninos suaves e elegantes. Combina como acompanhamento de rosbifes, cozidos, paellas e ensopados de cordeiro.
Garrocha Lisbon’s Mustache com 25% touriga nacional, 25% tinta barroca, 25% sousão e 25% jaen. De cor rubi brilhante. Um vinho aromático, complexo, encorpado, mas suave. Voluptuoso, com um final longo, intenso e persistente. Harmonize com carnes vermelhas, de aves e porco. Pratos com peixes como bacalhau e salmão, além de pratos da cozinha italiana como massas e pizzas.
Camino Owners Special Selection com 100% tempranillo. Cor vermelho cereja. Aromas intensos e limpos de frutas vermelhas como morango, framboesa e amora. Percebem-se aromas de baunilha e alcaçuz, valorizando a qualidade da madeira. A uva tempranillo é reconhecida. Na boca é muito fresco e amigável. Tanino macio com boa acidez, vinho elegante, redondo e equilibrado. A fruta vermelha persiste acompanhada de notas de baunilha proporcionadas pelo carvalho utilizado. Ideal com carnes grelhadas, arroz, massas, peixes, mariscos e em qualquer ocasião.